サステナブル農業フードテック植物性食品ひまわり粉, ブラジル, 持続可能な農業, 栄養価, 植物性肉代替品, 消費者ニーズ, 非遺伝子組み換え, 高タンパク質 agri-user 2025年11月15日 0 コメント

ひまわり粉を用いた新しい植物性肉代替品の可能性

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251104013006.htm

原題: Sunflowers may be the future of "vegan meat"

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ひまわり粉を用いた新しい植物性肉代替品の可能性

近年、植物性肉代替品の需要が高まる中、ひまわり粉が注目されています。ひまわり粉は、ひまわりの種から得られる高タンパク質の粉で、栄養価が高く、アレルゲンが少ないため、多くの人々にとって魅力的な選択肢となります。

主要なポイント

ひまわり粉は高タンパク質で、必須アミノ酸や食物繊維が豊富。
独特の風味を持ち、肉代替品に新しい味わいを提供。
比較的育てやすく、環境への負荷が少ない持続可能な作物。
非遺伝子組み換えで、消費者のニーズに応える。
今後の研究と開発が期待される。

技術・栽培方法・研究背景の解説

ひまわり粉は、ひまわりの種から油を抽出した後、外皮や特定のフェノール化合物を取り除くことで作られます。このプロセスにより、粉は中立的な風味を持ち、消化吸収が良くなります。研究者たちは、ローストしたひまわりの穀物から得られた粉とテクスチャー化されたひまわりタンパク質を使用して、肉代替品のバリエーションを開発しました。これにより、しっかりとした食感と高い栄養価を持つ製品が実現されました。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

ひまわり粉を使用した植物性肉代替品は、持続可能な農業の観点からも注目されています。特に、非遺伝子組み換えの選択肢として、消費者の関心を引くことが期待されます。ブラジルでは、ひまわりの栽培が増加しており、今後の市場拡大が見込まれます。研究が進むことで、より多くの人々に受け入れられる製品が誕生する可能性があります。