ヒマワリ由来の植物性肉代替品、栄養価と風味を両立

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251104013006.htm

原題: Sunflowers may be the future of "vegan meat"

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ヒマワリ由来の植物性肉代替品がもたらす新たな選択肢

ヒマワリを基にした植物性肉代替品が、栄養価と風味を両立させた革新的な製品として注目を集めています。この新しい選択肢は、健康志向の消費者や環境に配慮した食生活を求める人々に支持され、持続可能な農業の観点からも期待されています。

主要なポイント

• ブラジルとドイツの共同研究により、高タンパク質でミネラルが豊富なひまわり粉が開発された。
• ひまわり粉は、肉の風味を再現するために工夫が施されている。
• テスト結果では、しっかりとした食感と健康的な脂肪含量が確認された。
• 非遺伝子組み換えで持続可能な植物性タンパク質源としての可能性が示唆されている。
• 市場での成長が期待され、消費者のニーズに応える製品となる。

技術・栽培方法・研究背景の解説

この研究では、ひまわりの種から油を抽出した後、残った粉を人間が安全に消化できるように処理します。具体的には、外皮や特定のフェノール化合物を取り除くことで、粉に中立的な風味と香りを与えます。このプロセスにより、ひまわり粉は非常に中立的な味を持ち、他の植物性タンパク質と比較しても優れた特性を持つことが確認されています。

研究者たちは、ローストしたひまわりの穀物から得られた粉とテクスチャー化されたひまわりタンパク質を使用した肉代替品の2つのバリエーションを開発しました。これらの製品には、トマトパウダーやスパイス、ひまわり油、オリーブ油、亜麻仁油が加えられ、風味と栄養価が向上しています。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

ひまわりは、非遺伝子組み換えであるため、消費者にとって魅力的な選択肢となります。また、持続可能で環境に優しい食品選択肢への需要が高まる中、ひまわり粉は貴重な植物性タンパク質源としての役割を果たすことが期待されています。ブラジルでのひまわり栽培は増加しており、今後の市場での成長が見込まれます。

まとめ

ヒマワリ由来の植物性肉代替品は、栄養価と風味を兼ね備えた新たな選択肢として、消費者のニーズに応える可能性を秘めています。持続可能な農業の観点からも注目されるこの製品は、今後の市場での成長が期待され、健康志向や環境意識の高い消費者に支持されることでしょう。私たちもこの動向に注目し、持続可能な食生活の選択肢を広げていくことが重要です。

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