サステナブル農業フードテック代替食植物由来食品農業政策エンドウ豆, サステナビリティ, プラントベースフード, 代替肉, 健康志向, 外食業界, 大豆, 市場拡大, 技術開発, 海藻 agri-user 2025年11月25日 0 コメント

代替食・プラントベースフード特集：模倣から独自価値へ　再現性、近年中に臨界点か

出典: 日本食糧新聞 – https://news.nissyoku.co.jp/news/muraoka20251107072611961

“`html

代替食・プラントベースフード特集：模倣から独自価値へ

近年、代替食やプラントベースフード（PBF）の市場は急成長を遂げています。特に、サステナビリティの観点からも注目されており、消費者の「おいしさ」に対する期待も高まっています。本記事では、PBFの最新動向や市場の変化、今後の展望について詳しく解説します。

主要なポイント

第2成長期に向けた素材・技術開発の進展
代替食の独自価値の発信が重要視される
植物性肉やミルク、乳製品の市場拡大
外食業界でのPBFメニューの浸透
消費者の認知度向上とリピーター増加

技術・栽培方法・研究背景の解説

プラントベースフードは、主に大豆やエンドウ豆、海藻などの植物由来の原料を使用しており、肉や乳製品の代替品として注目されています。特に、植物性肉はフードテックの中核分野として、し烈な開発競争が展開されています。新しい技術や素材が続々と登場し、味や食感の改善が進んでいます。これにより、消費者の期待に応える製品が増加しています。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

国内のPBF市場は、外食業界を中心に急速に拡大しています。特に、訪日外国人の増加や健康志向の高まりが影響を与えています。企業は、植物性の食材を使用したメニューを提供することで、新たな顧客層を獲得し、リピーターの定着を図っています。また、国内製造を行いながら海外市場への展開も進められており、国際的な競争力を高めています。