あなただけのワインづくり体験〜アールペイザンワイナリーにてプロに学ぶ〜Vol.2
出典: 日本ワイン – https://nihonwine.jp/enjoy-nihon-wine/event_report/hanamaki-winemaking-report202512-2/
あなただけのワインづくり体験〜アールペイザンワイナリーにてプロに学ぶ〜Vol.2
プロの直接指導を受けながら、ご自身のオリジナルワインを造るプログラム「あなただけのワインづくり体験」。
9月にリリースされたこちらは「飲み手が生産の最初の工程から関わる」という新しい試みのワインづくり体験プログラムとなっています。
さて、今回は2日目、醸造の続きです。
前日に収穫・選果したブドウが「ワインになっていくプロセス」を、かなり踏み込んだところまで体験・見学していきます。
また、樽の中とタンクの中で、実際にどのような変化が行われているのかも学びます。
樽発酵とMLF（乳酸発酵）
まずは今回のプロジェクトとは別で、樽庫ですでに発酵を終えたシャルドネを高橋氏にご案内いただきました。
ただし「終わっている」のはアルコール発酵だけで、その後もMLF（マロラクティック発酵／乳酸発酵）がゆっくり進行中だという。
シャープなリンゴ酸 → まろやかな乳酸へ変換
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時期：おおよそ12月頃まで樽内でゆっくり進む
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その後、春までオリとともに熟成
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ここではバトナージュ（オリ攪拌）の作業を体験しました。
澱はかなり重く、とくに女性は一苦労の様子です。毎週この作業をするだけでもそれなりの力仕事だ
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