サステナブル農業フードテック植物性食品農業政策カンピーナス大学, ヒマワリ, フラウンホーファーIVV研究所, ブラジル, 持続可能な食品, 植物性肉代替品, 非遺伝子組換え, 食品技術研究所, 高タンパク質 agri-user 2025年11月12日 0 コメント

ヒマワリ由来の植物性肉代替品が未来の食を変える

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251104013006.htm

原題: Sunflowers may be the future of "vegan meat"

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ヒマワリ由来の植物性肉代替品が未来の食生活を変革する

近年、持続可能な食生活への関心が高まる中、ひまわりを基にした新しい植物性肉代替品が注目を集めています。この革新的な製品は、栄養価が高く、肉に似た食感を持つことで、未来の食文化に大きな影響を与える可能性があります。

主要なポイント

ひまわり粉を使用した高タンパク質の肉代替品が開発された。
栄養価が高く、ミネラルが豊富で、健康的な脂肪を含む。
非遺伝子組換えの選択肢として、持続可能な食品としての需要が高まっている。
外皮やフェノール化合物を取り除くことで、中立的な風味を実現。
国際的な研究協力により、技術的な進歩と知識の共有が進んでいる。

技術・栽培方法・研究背景の解説

この研究は、ブラジルの食品技術研究所（ITAL）とカンピーナス大学（UNICAMP）、およびドイツのフラウンホーファーIVV研究所の共同によって行われました。ひまわりの種から油を抽出し、残った粉を人間が消化できるように加工するプロセスが重要です。外皮やフェノール化合物を取り除くことで、粉は中立的な風味を持ち、他の植物性タンパク質と比較しても優れた特性を持つことが確認されました。

さらに、テクスチャー化されたひまわりタンパク質を使用した肉代替品は、より良い食感と高いタンパク質含量を持ち、健康的な脂肪を含むことが示されています。これにより、消費者にとって魅力的な選択肢となるでしょう。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

ひまわりは、すでにヨーロッパで広く使用されている作物であり、ブラジルでも栽培が増加しています。この新しい肉代替品は、持続可能な食品選択肢としての需要の高まりに応じて、特に非遺伝子組換えの選択肢を求める消費者にとって魅力的です。今後、ひまわり粉を利用した製品が市場に登場することで、植物ベースの食品セクターの成長が期待されます。