ピエ・ド・キューブについて 土着酵母による自然発酵の不確実性を避けるために
出典: 日本ワイン – https://nihonwine.jp/enjoy-nihon-wine/pied-de-cuve/
ピエ・ド・キューブについて 土着酵母による自然発酵の不確実性を避けるために
近年、世界的に人気を博しているナチュラルなつくりのワイン。
有機農法で栽培されたブドウを原料に、乾燥酵母を添加せずブドウまたはワイナリーに生息する土着酵母を使用して自然発酵をおこない、さらに清澄や濾過もされずに瓶詰めされた、“極力自然の力で生み出された”ワインとして知られています。
しかし、これらワインの一部にオフフレーバーが感じられるなど、品質が問題視されている向きもあるようです。
オフフレーバーなどワインに欠陥が感じられないように醸造するためのテクニックはさまざまですが、そのひとつとして、ピエ・ド・キューブ（Pied de Cuve）と呼ばれる技術が選択されることがあります。
ピエ・ド・キューブはヴァン・ナチュール好きの方であれば、必ず覚えておきたい技術です。
本記事で、ピエ・ド・キューブについて詳しく解説していきましょう。
土着酵母による自然発酵の魅力
ナチュラルなつくりのワインの魅力のひとつが、土着酵母を利用した自然発酵です。
一般的なワインは乾燥酵母をスターターとして添加してアルコール発酵をおこなうため、生産者側がワインの品質をある程度コントロールすることができます。
一方、
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