甲州の「和柑橘の香り」と「苦み」で合わせる！料理研究家 尾田衣子さん考案レシピを紹介！

出典: 日本ワイン – https://nihonwine.jp/enjoy-nihon-wine/kousyuodakankitunigami/

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甲州の「和柑橘の香り」と「苦み」で合わせる！料理研究家 尾田衣子さん考案レシピを紹介

日本が誇るブドウ品種、甲州はその独特な「和柑橘の香り」と「苦み」で注目されています。これらの要素を活かした料理を通じて、甲州ワインの魅力を再発見することができるでしょう。今回は、料理研究家の尾田衣子さんが考案した、甲州にぴったりのレシピを紹介します。

主要なポイント

• 甲州は高品質な白ブドウで、特に「和柑橘の香り」と「苦み」が特徴。
• これらの特徴を活かした料理とのペアリングが新たな楽しみ方を提供。
• 尾田衣子さんのレシピは、シンプルで家庭でも再現しやすい。
• 料理とワインのペアリングを考える際のポイントを解説。

甲州の「和柑橘の香り」と「苦み」について

甲州は、完熟すると薄い藤紫色になるグリ系の白ブドウ品種です。生食用としても人気があり、ヴィティス・ラブルスカ（アメリカ系品種）と混同されがちですが、実際はヴィティス・ヴィニフェラ（ヨーロッパ系品種）に属します。甲州のテイスティングでは、グレープフルーツの香りに加え、カボスやスダチなどの和柑橘の香りが感じられます。また、果皮が厚めであるため、後味にほのかな苦みが残るのも特徴です。

甲州に合わせるおすすめレシピ

尾田衣子さんが考案した、甲州にぴったりのレシピを2品紹介します。

アジとクレソンのすだち和え

材料（2人分）:

• アジ（刺身用）…1尾
• みょうが…1個
• クレソン…1束
• すだち…1個
• 醤油…小さじ2
• ごま油…大さじ1
• 白ごま…小さじ2

作り方:

1. アジを3枚におろし、薄切りにする。
2. みょうが、クレソン、すだちを切り、ボウルに入れる。
3. 醤油、ごま油、白ごまを加えて和える。
4. 器に盛り、残りのすだちを絞る。

ペアリング: すだちの酸味が甲州の香りと調和し、春野菜の苦みが後味を引き立てます。

鶏の山椒風味 甘夏菜の花サラダ添え

材料（2人分）:

• 鶏もも肉…1枚
• 甘夏…1/2個
• 菜の花…1/2束
• 塩、酒、粉山椒、黒コショウ、オリーブオイル…適量

作り方:

1. 鶏もも肉に下味をつけ、フライパンで焼く。
2. 甘夏と菜の花を和え、鶏肉と一緒に盛り付ける。

ペアリング: 甘夏の香りと甲州の和柑橘が絶妙にマッチし、菜の花の苦みが後味を調和させます。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

甲州ワインは、国内外での評価が高まりつつあり、特に和食との相性が注目されています。地域の生産者は、甲州の特性を活かした栽培方法や醸造技術を磨くことで、さらなる品質向上を目指しています。今後、甲州ワインが世界市場での存在感を増すことが期待されます。

まとめ

ワインと料理のペアリングは、甲州の「和柑橘の香り」と「苦み」を意識することで、より深い味わいを楽しむことができます。尾田衣子さんのレシピを参考に、家庭でも手軽に甲州ワインを楽しむ料理を試してみてはいかがでしょうか。新たな発見があるかもしれません。

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