那須高原の名店『清流の里』──幻の玄蕎麦「信濃一号」と丸七製作所の最新製粉機が生む極上の“清流そば”

出典: 農村ニュース – https://www.nouson-n.com/media/2025/10/28/10300

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那須高原の名店『清流の里』──幻の玄蕎麦「信濃一号」と丸七製作所の最新製粉機が生む極上の“清流そば”

栃木県那須町に位置する蕎麦処『清流の里』は、幻の玄蕎麦「信濃一号」を使用した絶品の蕎麦を提供する人気店です。自家製粉した蕎麦は、那須連山の伏流水を使って打たれ、香りと甘味が際立つ一品となっています。この店の魅力は、蕎麦だけでなく、釣り堀で新鮮な川魚を楽しめる点にもあります。

主要なポイント

• 幻の玄蕎麦「信濃一号」を使用した自家製粉の蕎麦。
• 丸七製作所の最新製粉機により、効率的な製粉プロセスを実現。
• 自動製粉機「そば粉職人」と磨き精選機「そばピカりん」による一貫作業。
• 那須連山の伏流水を使用した清流そばの味わい。
• 釣り堀での新鮮な川魚料理も楽しめる贅沢な体験。

技術・栽培方法・研究背景の解説

『清流の里』で使用される幻の玄蕎麦「信濃一号」は、香りと甘味に優れた品種です。この蕎麦を自家製粉するために導入されたのが、丸七製作所の自動製粉機「そば粉職人（ＭＳＰ２Ｓ）」です。この機械は、低圧力での製粉を行い、熱の発生を抑えることで香り高い蕎麦粉を生産します。また、耐久性の高い挽き臼と60メッシュの篩機構を一体化しており、全自動で処理が可能です。これにより、甘皮の混入量を調整し、更科そばから田舎そばまで多様な蕎麦粉を製造できます。

さらに、磨き精選機「そばピカりん（ＭＧＳ２）」は、磨き・選別・袋詰めを一台で行うオールインワンの機械です。玄蕎麦の表面の汚れを磨き落とし、石や枝などの夾雑物を除去します。処理能力は時間当たり200kgと高能率で、低圧磨きにより蕎麦本来の香りや風味を損なわないのが特徴です。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

『清流の里』の経営者、高根沢社長は、食へのこだわりを持ち続け、完全自家製の高品質な蕎麦作りを実現しています。新しい製粉機の導入により、作業効率が大幅に向上し、より多くの人々に高品質な蕎麦を提供できるようになりました。地域の名産品としての蕎麦の価値が高まり、観光客の増加にもつながるでしょう。

まとめ

『清流の里』の取り組みは、蕎麦の品質向上だけでなく、地域の食文化を支える重要な役割を果たしています。最新の製粉技術を駆使し、幻の玄蕎麦を使用した清流そばを楽しむことは、農業と食の未来を考える上での示唆に富んでいます。今後も、地域の特産品を活かした新たなビジネスモデルが期待されます。ぜひ、那須高原を訪れた際には、清流そばを味わってみてください。

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