雪印メグミルク、マーガリン類研究 香りにゼラチン影響 低脂肪品開発を期待
出典: 日本食糧新聞 – https://news.nissyoku.co.jp/news/ozawa20251222034445339
雪印メグミルク、マーガリン類研究 香りにゼラチン影響 低脂肪品開発を期待
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ミルクサイエンス研究所（受賞時）の塚越詩織氏が若手研究者奨励賞を受賞
雪印メグミルクは25年12月22日、マーガリン類の研究において、配合したゼラチンが香り成分の放出に影響する研究成果を発表した。今後同知見の活用で、バター様風味を向上させた低脂肪マーガリン類の開発が期待される。
同研究成果は「日本油化学会第63回年会」で日本油化学会関東支部から若手研究者奨励賞を受賞。学術雑誌「Journal of Japan Oil Chemist's Society」に掲載された。
マーガリン類では、バタ
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