アグリテックフードテック持続可能な農業植物由来タンパク質環境負荷軽減 CRISPR, イギリス, キノコ, タンパク質生産, 中国, 持続可能な食料, 温室効果ガス, 環境負荷, 畜産業, 肉の代替品 agri-user 2025年11月25日 0 コメント

CRISPRで進化したキノコ、環境負荷を減らし肉の味を実現

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251121082049.htm

原題: This engineered fungus cuts emissions and tastes like meat

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CRISPR技術で進化したキノコが持続可能な肉の代替品に

最近、CRISPR技術を用いて改良されたキノコが、環境負荷を軽減しながら肉の風味を再現することに成功しました。この新しいキノコは、従来の肉の代替品と比較して持続可能な方法で生産されるため、環境への影響を大幅に減少させることが期待されています。食の未来における重要なステップとして注目されています。

主要なポイント

CRISPR技術により、菌類が肉のような風味を持つタンパク質を効率的に生成。
環境負荷を最大61%削減し、土地利用と水資源への影響を軽減。
改良された菌類は消化が容易で、従来の株よりも栄養価が高い。
持続可能なタンパク質の需要が高まる中、肉の代替品としての可能性が広がる。
FCPDの生産は、動物性タンパク質と比較しても環境への影響が少ない。

技術・栽培方法・研究背景の解説

CRISPR（クリスパー）は、特定の遺伝子を編集するための強力なツールです。研究者たちは、キチン合成酵素とピルビン酸脱炭酸酵素に関連する遺伝子を除去することで、菌類の細胞壁を薄くし、内部のタンパク質を消化しやすくしました。この改良により、菌類は44%少ない糖を使用し、88%速くタンパク質を生産することができるようになりました。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

畜産業は温室効果ガス排出量の約14%を占めており、環境への影響が大きいです。改良されたキノコは、特に中国やイギリスなどの国々で肉の代替品としての需要が高まっています。FCPDは、鶏肉生産と比較して70%少ない土地を必要とし、淡水汚染の可能性を78%低下させることが示されています。これにより、持続可能な食料供給の実現が期待されます。