CRISPRで進化したキノコ、環境負荷を61%削減し肉の味を実現

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251121082049.htm

原題: This engineered fungus cuts emissions and tastes like meat

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CRISPR技術で進化したキノコが肉の味を再現し環境負荷を61%削減

2025年11月21日、科学者たちはCRISPR技術を用いて改良した菌類が、肉に似た風味を持ちながら、環境への影響を大幅に削減することに成功したと発表しました。この研究は、持続可能なタンパク質の需要が高まる中、食料生産の新たな可能性を示唆しています。

主要なポイント

• CRISPR技術を用いて、菌類のタンパク質生成効率を向上。
• 改良された菌類は、肉のような風味を持ち、消化性も改善。
• 環境負荷を最大61%削減し、土地利用や水の影響も軽減。
• 従来の鶏肉生産と比較して、必要な資源が大幅に少なくて済む。
• 持続可能なタンパク質源としてのマイコプロテインの可能性が広がる。

技術・栽培方法・研究背景の解説

CRISPR（クリスパー）技術は、特定の遺伝子を編集するための強力なツールです。この技術を用いて、研究者たちはフサリウム・ヴェネナタムという菌類の遺伝子を改良しました。具体的には、キチン合成酵素とピルビン酸脱炭酸酵素に関連する遺伝子を除去することで、細胞壁を薄くし、内部のタンパク質が消化しやすくなるようにしました。

これにより、改良された株FCPDは、元の株と同じ量のタンパク質を生成するために44%少ない糖分を使用し、88%も早く生産することができました。このような効率的な生産方法は、持続可能な食料供給の実現に向けた重要なステップです。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

この研究の成果は、特に畜産業が環境に与える影響を軽減するための新たな道を開くものです。畜産業は世界の温室効果ガス排出量の約14%を占めており、持続可能なタンパク質源の必要性が高まっています。改良されたFCPDは、従来の鶏肉生産と比較して、70%少ない土地を必要とし、淡水汚染の可能性を78%低下させることが示されています。

今後、マイコプロテインの生産が広がることで、持続可能な食料供給が実現し、環境への負荷を軽減することが期待されます。

まとめ

CRISPR技術を用いた菌類の改良は、持続可能なタンパク質の供給に向けた新たな可能性を示しています。この研究は、環境負荷を削減しながら、肉の風味を再現することができることを証明しました。今後、持続可能な食料生産を目指すために、こうした技術の活用が重要になるでしょう。私たち消費者も、環境に優しい選択肢を支持することで、持続可能な未来に貢献できるのです。

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