CRISPR技術で進化したキノコ、環境負荷を低減し肉の味を再現

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251121082049.htm

原題: This engineered fungus cuts emissions and tastes like meat

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CRISPR技術がもたらす持続可能な食の未来

最近、CRISPR技術を用いて遺伝子編集された新しいキノコが、肉の風味や食感を再現することに成功しました。この革新的な真菌は、環境への負荷を大幅に低減しながら、持続可能な食料供給の一環として注目されています。肉の消費を減らし、環境保護にも寄与する可能性があるこの技術は、今後の食品産業において重要な役割を果たすことが期待されています。

主要なポイント

• CRISPR技術を使用して、真菌のタンパク質生産効率と消化性を向上。
• 改良された真菌は、肉のような風味を持ち、消化しやすくなっている。
• 環境負荷を最大61%削減し、土地利用と水の影響も大幅に軽減。
• 動物農業に比べ、持続可能なタンパク質源としての可能性が高い。
• 遺伝子編集により、従来のフサリウム・ヴェネナツムよりも効率的に生産可能。

技術・栽培方法・研究背景の解説

CRISPR（Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats）技術は、特定の遺伝子を編集するための強力なツールです。この技術を用いて、研究者たちはフサリウム・ヴェネナツムという真菌の遺伝子を改良しました。具体的には、キチン合成酵素とピルビン酸脱炭酸酵素に関連する遺伝子を削除することで、細胞壁を薄くし、内部のタンパク質が消化しやすくなりました。この改良により、タンパク質の生産に必要な糖分が44%削減され、88%早く生産できるようになりました。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

この新しいキノコは、特に動物農業が抱える環境問題に対する解決策として注目されています。動物農業は温室効果ガスの約14%を占めており、持続可能な食料供給の必要性が高まっています。改良された真菌は、鶏肉生産と比較して70%少ない土地を必要とし、淡水汚染の可能性を78%低下させることが示されています。これにより、食品需要の増加に応える新たな選択肢として、代替タンパク質市場が拡大することが期待されます。

まとめ

CRISPR技術によって進化したこの新しいキノコは、持続可能な食料供給の未来を切り開く可能性を秘めています。環境への負荷を軽減しつつ、肉の風味を再現することで、消費者のニーズに応えることができるでしょう。今後は、この技術を活用した新たな食品の開発が進むことで、持続可能な農業と食の未来が実現することが期待されます。

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