CRISPRで改良されたキノコ、持続可能な肉代替品として注目

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251121082049.htm

原題: This engineered fungus cuts emissions and tastes like meat

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CRISPR技術で進化したキノコが持続可能な肉の代替品に

近年、CRISPR技術を用いて改良されたキノコが、持続可能な肉の代替品として注目を集めています。この技術により、環境への負荷を大幅に削減しつつ、肉のような風味を持つタンパク質を効率的に生産できる可能性が示されています。

主要なポイント

• CRISPR技術を使用して、菌類のタンパク質生産効率と消化性を向上。
• 改良された菌類は、従来の生産方法よりも最大61%の環境影響を削減。
• フサリウム・ベネナタムは肉に似た風味と食感を持つ菌類として注目。
• 改良された菌類は、消化しやすく、より少ない資源で生産可能。
• 動物性タンパク質と比較して、土地や水の使用量を大幅に削減。

技術・栽培方法・研究背景の解説

CRISPR（Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats）技術は、特定の遺伝子を編集するための強力なツールです。この技術を用いて、研究者たちはフサリウム・ベネナタムという菌類の遺伝子を改良し、細胞壁を薄くすることで消化を容易にしました。また、タンパク質生産に必要な栄養素の量を減少させるために、特定の遺伝子を削除しました。これにより、従来の菌類よりも効率的にタンパク質を生産できるようになりました。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

この研究は、持続可能なタンパク質の需要が高まる中で、特に注目されています。畜産業は温室効果ガスの主要な排出源の一つであり、環境への影響を軽減するための新たな代替品が求められています。改良されたフサリウム・ベネナタムは、既にイギリスや中国、アメリカなどで消費が承認されており、今後の市場展開が期待されています。さらに、動物性タンパク質に代わる持続可能な選択肢として、消費者の関心を集めることでしょう。

まとめ

CRISPR技術によって改良されたキノコは、持続可能な肉の代替品としての可能性を秘めています。この技術は、環境への影響を削減しつつ、効率的なタンパク質生産を実現する鍵となるでしょう。今後、持続可能な食品の選択肢が増えることで、私たちの食生活にも大きな変化が訪れるかもしれません。私たち消費者も、こうした革新的な技術を支持し、持続可能な選択をすることが求められています。

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