CRISPRで進化したキノコ、環境負荷を61%削減し肉の味を再現

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251121082049.htm

原題: This engineered fungus cuts emissions and tastes like meat

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CRISPR技術で進化したキノコが環境負荷を61%削減！肉の味を再現

2025年11月21日、科学者たちはCRISPR技術を用いて、肉に似た特性を持つ菌類の改良に成功しました。この新しい菌類は、環境への負荷を大幅に削減し、持続可能なタンパク質源としての可能性を秘めています。この記事では、この革新的な技術の詳細とその影響について探ります。

主要なポイント

• CRISPR技術を使用して菌類の消化性と効率を向上。
• 改良された菌類は、肉のような風味を持ち、環境負荷を最大61%削減。
• 従来の肉生産と比較して、土地利用や水の使用量が大幅に低下。
• フサリウム・ベネナタムの細胞壁を薄くし、消化しやすくするための遺伝子編集。
• 持続可能なタンパク質の需要が高まる中での新たな選択肢。

技術・栽培方法・研究背景の解説

CRISPR（Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats）技術は、特定の遺伝子を編集するための強力なツールです。この技術を用いて、研究者たちはフサリウム・ベネナタムという菌類の特性を改良しました。具体的には、キチン合成酵素とピルビン酸脱炭酸酵素に関連する遺伝子を除去することで、細胞壁を薄くし、内部のタンパク質を消化しやすくしました。

改良された菌類（FCPD）は、元の株と同じ量のタンパク質を生産するのに44%少ない糖を使用し、88%速く生産できることが確認されました。これにより、環境への影響が大幅に軽減されることが期待されています。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

動物農業は温室効果ガスの主要な排出源の一つであり、持続可能なタンパク質源の必要性が高まっています。FCPDは、鶏肉生産と比較して70%少ない土地を必要とし、淡水汚染の可能性を78%低下させることが示されています。これにより、環境への負荷を軽減しつつ、増大する食料需要に応えることが可能になります。

今後、この技術が広がることで、持続可能な食品市場がさらに拡大し、環境保護にも寄与することが期待されています。

まとめ

CRISPR技術を用いた菌類の改良は、持続可能なタンパク質源としての新たな可能性を示しています。環境負荷を大幅に削減し、肉の味を再現するこの技術は、今後の食品産業において重要な役割を果たすでしょう。私たちが直面する環境問題に対する解決策の一つとして、この技術の進展を注視し、持続可能な選択肢を選ぶことが求められています。

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