CRISPR技術で進化したキノコが環境負荷を低減し肉の味を実現

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251121082049.htm

原題: This engineered fungus cuts emissions and tastes like meat

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CRISPR技術で進化したキノコが肉の風味を再現

最近、CRISPR技術を用いて改良された菌類が、環境への負荷を低減しながら肉の風味を再現することに成功しました。この技術は、持続可能なタンパク質の需要が高まる中で、食料生産の新たな可能性を示しています。

主要なポイント

• CRISPR技術により、菌類が肉に似たタンパク質を迅速に生成。
• 改良された菌類は、環境負荷を最大61%削減。
• 消化性が向上し、栄養価も高まる。
• 従来の鶏肉生産と比較して、土地利用や水の影響が大幅に小さい。
• 持続可能なタンパク質の供給源としての可能性が広がる。

技術・栽培方法・研究背景の解説

この研究では、CRISPRを用いてフサリウム・ベネナタムという菌類の遺伝子を編集しました。具体的には、キチン合成酵素とピルビン酸脱炭酸酵素に関連する2つの遺伝子を除去することで、細胞壁を薄くし、内部のタンパク質が消化しやすくなりました。また、必要な栄養素の量も減少し、効率的なタンパク質生産が可能になりました。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

動物農業は温室効果ガス排出の大きな要因ですが、改良された菌類の生産はこれを大幅に削減する可能性があります。特に、FCPD（改良されたフサリウム・ベネナタム）は、鶏肉生産と比較して70%少ない土地を必要とし、淡水の汚染の可能性を78%削減します。これにより、持続可能な食料供給の実現に向けた新たな道が開かれます。

まとめ

CRISPR技術を用いた菌類の改良は、持続可能なタンパク質の生産において重要な進展を示しています。今後、より多くの研究が進むことで、環境に優しい食品の選択肢が増え、食料需要に応える新たな方法が確立されることが期待されます。私たちも、持続可能な食生活を意識し、代替タンパク質の利用を考えていく必要があります。

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