CRISPR技術で進化したキノコ、環境負荷を61%削減し肉の味を実現

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251121082049.htm

原題: This engineered fungus cuts emissions and tastes like meat

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CRISPR技術で進化したキノコが肉の味を再現し、環境負荷を61%削減

2025年11月21日、CRISPR技術を用いて改良された菌類が、肉のような風味を持ちながら、環境への負荷を大幅に軽減することに成功しました。この研究は、持続可能なタンパク質の需要が高まる中で、食料生産の新たな可能性を示唆しています。

主要なポイント

• CRISPR技術を使用して、菌類のタンパク質生産効率を向上。
• 改良された菌類は、元の株よりも消化しやすく、肉のような風味を持つ。
• 環境への影響を最大61%削減し、土地利用や水の消費も大幅に改善。
• フサリウム・ヴェネナタムの改良により、持続可能なタンパク質源としての可能性が広がる。
• 従来の動物性タンパク質と比較して、資源の使用効率が向上。

技術・栽培方法・研究背景の解説

この研究では、CRISPR（Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats）技術を用いて、フサリウム・ヴェネナタムという菌類の遺伝子を編集しました。具体的には、キチン合成酵素とピルビン酸脱炭酸酵素に関連する遺伝子を除去することで、細胞壁を薄くし、内部のタンパク質を消化しやすくしました。この結果、改良された菌類は、従来の株と同じ量のタンパク質を生産するために44%少ない糖を使用し、88%速く成長することができました。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

畜産業は温室効果ガスの排出や土地、水の消費において大きな影響を与えていますが、CRISPR技術による菌類の改良は、これらの問題を解決する手段となる可能性があります。特に、FCPD（改良されたフサリウム・ヴェネナタム）は、鶏肉生産と比較して70%少ない土地を必要とし、淡水汚染の可能性を78%低下させることが示されています。これにより、持続可能な食料供給の実現に向けた新たな道が開かれるでしょう。

まとめ

この研究は、CRISPR技術を用いた遺伝子編集が持続可能なタンパク質生産において重要な役割を果たすことを示しています。今後、改良された菌類を利用した食品が市場に登場することで、環境への負荷を軽減しながら、増大する食料需要に応えることが期待されます。私たちの食生活における選択肢が広がる中で、持続可能な農業と食の未来に向けたアクションを考える必要があります。

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