CRISPR技術で進化したキノコ、環境負荷を61%削減し肉の味を再現

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251121082049.htm

原題: This engineered fungus cuts emissions and tastes like meat

CRISPR技術で進化したキノコが環境負荷を61%削減、肉の味を再現

2025年11月21日、科学者たちはCRISPR技術を用いて、環境負荷を大幅に軽減しながら肉のような風味を持つ改良された菌類を発表しました。この研究は、持続可能なタンパク質の需要が高まる中で、食糧生産の新たな可能性を示唆しています。

主要なポイント

• CRISPR技術により、菌類のタンパク質生成効率が向上し、環境負荷が最大61%削減。
• 改良された菌類は消化しやすく、肉のような風味を持つ。
• 畜産業の環境負荷を軽減するための有望な代替品として注目。
• フサリウム・ベネナタムの細胞壁を薄くし、栄養素の使用量を減少。
• 全ライフサイクルにおいて、温室効果ガス排出量を最大60%削減。

技術・栽培方法・研究背景の解説

CRISPR（Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats）技術は、遺伝子編集の一種で、特定の遺伝子を精密に修正することができます。この技術を用いて、研究者たちはフサリウム・ベネナタムという菌類の特定の遺伝子を編集し、細胞壁を薄くすることで消化しやすくしました。また、菌類の代謝を調整し、必要な栄養素の量を減少させることに成功しました。これにより、菌類は従来よりも早く、少ない糖分でタンパク質を生成できるようになりました。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

この改良された菌類は、鶏肉生産と比較して70%少ない土地を必要とし、淡水汚染の可能性を78%減少させることが示されています。これにより、特に気候変動が深刻な地域において、持続可能な食糧生産の選択肢としての価値が高まります。今後、CRISPR技術を用いた食品の商業化が進むことで、より多くの消費者が環境に優しい選択をすることが期待されます。

まとめ

CRISPR技術による菌類の改良は、持続可能なタンパク質の生産において新たな可能性を開きました。環境負荷を大幅に削減し、肉の風味を再現するこの技術は、今後の食糧生産における重要な選択肢となるでしょう。私たち消費者も、持続可能な食品選択を意識することで、環境保護に貢献できるのです。