CRISPR技術で進化したキノコ、肉のような味わいで環境負荷を削減

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251121082049.htm

原題: This engineered fungus cuts emissions and tastes like meat

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CRISPR技術で進化したキノコ：持続可能な肉の代替品の可能性

最近、CRISPR技術を用いて改良されたキノコが、肉のような風味を持ちながら環境への負荷を大幅に軽減する可能性があることが明らかになりました。この新しいキノコは、持続可能な食料供給の一助となることが期待されています。

主要なポイント

• CRISPR技術により、菌類のタンパク質生産効率が向上し、環境負荷が最大61%削減。
• 改良された菌類は、肉のような風味を持ち、消化しやすくなっている。
• フサリウム・ヴェネナタムは、肉の代替品として注目されている微生物タンパク質の一つ。
• 改良された株は、従来の生産方法に比べて資源の使用を大幅に削減。
• 環境影響を評価した結果、温室効果ガス排出量を最大60%削減することが確認された。

技術・栽培方法・研究背景の解説

CRISPR（クラスター化された規則的間隔短いパリンドローム反復配列）技術は、特定の遺伝子を編集するための強力なツールです。この技術を用いることで、研究者たちはフサリウム・ヴェネナタムの細胞壁を薄くし、消化しやすくするための遺伝子を除去しました。具体的には、キチン合成酵素とピルビン酸脱炭酸酵素に関連する遺伝子を削除することで、内部のタンパク質が消化しやすくなり、必要な栄養素の量も減少しました。

この改良により、タンパク質の生産効率が向上し、従来の株と同じ量のタンパク質を生産するのに44%少ない糖を使用し、88%速く生産することが可能になりました。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

畜産業は温室効果ガス排出量の約14%を占めており、持続可能なタンパク質の需要が高まっています。改良されたフサリウム・ヴェネナタムは、鶏肉生産に比べて70%少ない土地を必要とし、淡水汚染の可能性を78%低下させることが示されています。これにより、持続可能な食料供給の実現に向けた新たな道が開かれるでしょう。

今後、これらの技術が広がることで、肉の代替品としての市場が拡大し、環境への負荷を軽減することが期待されます。

まとめ

CRISPR技術を用いたフサリウム・ヴェネナタムの改良は、持続可能な食料供給の実現に向けた重要なステップです。消費者や生産者は、このような新しいタンパク質源を積極的に取り入れることで、環境への負荷を軽減しつつ、食料需要を満たすことが可能になります。今後の展開に注目し、持続可能な選択をすることが求められています。

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