CRISPRで進化したキノコが環境負荷を削減し肉の味を実現

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251121082049.htm

原題: This engineered fungus cuts emissions and tastes like meat

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CRISPR技術で進化したキノコが肉の風味を再現

最近の研究により、CRISPR技術を用いて遺伝子改良されたキノコが、環境への負荷を軽減しながら肉の風味を再現することに成功しました。この革新的な技術は、持続可能なタンパク質の需要が高まる中で、食料生産の新しい可能性を示しています。

主要なポイント

• CRISPR技術を使用して、菌類のタンパク質生産効率を向上。
• 改良された菌類は肉の風味を持ち、消化しやすくなった。
• 環境への影響を最大61%削減し、資源の使用効率が向上。
• フサリウム・ヴェネナタムの細胞壁を薄くすることで消化性を改善。
• 動物性タンパク質と比較して、土地利用や水資源の使用が大幅に削減。

技術・栽培方法・研究背景の解説

CRISPR（Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats）技術は、特定の遺伝子を編集するための強力なツールです。この技術を用いることで、研究者たちはフサリウム・ヴェネナタムという菌類の特性を改良しました。具体的には、キチン合成酵素とピルビン酸脱炭酸酵素に関連する遺伝子を除去することで、細胞壁を薄くし、内部のタンパク質が消化しやすくなりました。これにより、従来の株よりも少ない糖でより多くのタンパク質を生産できるようになりました。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

この技術の導入は、特に肉の生産に依存している地域において、持続可能な食料供給の新たな道を開く可能性があります。畜産業は温室効果ガスの主要な排出源であり、環境への影響を軽減するためには、代替タンパク質の開発が急務です。改良された菌類は、鶏肉生産と比較して70%少ない土地を必要とし、淡水汚染の可能性を78%低下させることが示されています。

まとめ

CRISPR技術を用いた菌類の改良は、持続可能なタンパク質の生産において重要な進展をもたらしました。この技術は、環境への負荷を軽減しながら、肉の風味を再現することができるため、今後の食料生産において大きな可能性を秘めています。私たちがこのような革新的な技術を支持し、持続可能な食生活を選択することが、未来の食料問題解決に繋がるでしょう。

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