ヒマワリ由来の植物性ミート、栄養価と食感で注目

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251104013006.htm

原題: Sunflowers may be the future of "vegan meat"

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ヒマワリ由来の植物性ミートが注目を集める理由

近年、持続可能な食材としての植物性ミートが注目されていますが、その中でもヒマワリ由来の肉代替品が特に注目を集めています。ブラジルとドイツの研究者による共同研究により、栄養価が高く、肉に似た食感を持つひまわり粉が開発されました。この革新は、持続可能な食品の未来に大きな影響を与える可能性があります。

主要なポイント

• ひまわり粉は高タンパク質でミネラルが豊富
• 肉代替品としてのテスト結果が良好
• 持続可能で非遺伝子組換えの選択肢
• 中立的な風味と優れた栄養プロファイル
• 国際的な研究協力による技術的進展

技術・栽培方法・研究背景の解説

この研究は、サンパウロ州の食品技術研究所（ITAL）とカンピーナス大学（UNICAMP）、およびドイツのフラウンホーファーIVV研究所の協力によって行われました。プロセスは、ひまわりの種から油を抽出し、外皮やフェノール化合物を取り除くことで、消化しやすい粉を作成することから始まります。この粉は、肉代替品としての利用が期待されています。

研究者たちは、ローストしたひまわりの穀物から得た粉とテクスチャー化されたひまわりタンパク質の2種類を用いて、バーガーの試作を行いました。結果として、テクスチャー化されたひまわりタンパク質から作られた製品が、より良い食感と高い栄養価を示しました。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

この研究は、ひまわりの副産物を利用することで、持続可能な食品選択肢の需要に応えることを目指しています。ひまわり油はすでにヨーロッパで広く使用されており、ブラジルでも栽培が増加しています。非遺伝子組換えの選択肢として、消費者にとって魅力的な成分となるでしょう。

今後、ひまわり由来の植物性ミートは、環境に優しい食品としての地位を確立し、植物ベースの食品市場の成長を促進する可能性があります。

まとめ

ヒマワリ由来の植物性ミートは、持続可能性と栄養価を兼ね備えた新しい食品選択肢として、今後の食品業界において重要な役割を果たすでしょう。生産者や消費者は、この革新を通じて、より健康的で環境に優しい食生活を実現するための一歩を踏み出すことができます。

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