フードテック持続可能な農業植物性食品農業政策アミノ酸, オメガ-6脂肪酸, ヒマワリ, ブラジル, 健康志向, 市場拡大, 栄養価, 植物性肉代替品, 環境負荷, 非遺伝子組み換え agri-user 2025年11月9日 0 コメント

ヒマワリ由来の植物性肉代替品がもたらす新たな可能性

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251104013006.htm

原題: Sunflowers may be the future of "vegan meat"

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ヒマワリ由来の植物性肉代替品がもたらす新たな可能性

近年、植物性肉代替品の需要が急速に高まっており、その中でもヒマワリを原料とした製品が注目を集めています。ヒマワリは栄養価が高く、持続可能な農業に適した作物として知られています。この植物由来の肉代替品は、従来の肉製品に比べて環境への負荷が少なく、動物福祉にも配慮されています。

主要なポイント

ヒマワリ由来の肉代替品は高タンパク質でアミノ酸バランスが優れている。
オメガ-6脂肪酸を豊富に含み、心血管の健康に寄与。
成長が早く、乾燥した環境でも育つため、農業の多様性を高める。
非遺伝子組み換えで持続可能な食品選択肢としての魅力。
消費者の健康志向や環境意識の高まりとともに市場が拡大。

技術・栽培方法・研究背景の解説

ヒマワリ由来の肉代替品は、ブラジルとドイツの研究者たちの協力によって開発されました。ヒマワリの種子から油を抽出し、残った粉を人間が消化しやすい形に加工します。このプロセスでは、外皮や特定のフェノール化合物を取り除くことで、粉に中立的な風味を与えます。

研究者たちは、ローストしたひまわりの穀物から得た粉とテクスチャー化されたひまわりタンパク質を使用して、肉代替品のバーガーを作成しました。これにトマトパウダーやスパイス、オリーブオイルなどを加え、感覚的および物理化学的テストを実施した結果、テクスチャー化されたひまわりタンパク質から作られた製品が特に優れた食感と栄養価を持つことが確認されました。