サステナブル農業フードテック植物性食品農業政策テクスチャー化, ヒマワリ, ブラジル, 持続可能な食品, 栄養価, 環境に優しい, 肉代替品, 非遺伝子組み換え, 高タンパク質 agri-user 2025年11月23日 0 コメント

ヒマワリ由来の植物性肉代替品、栄養価と風味に優れる

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251104013006.htm

原題: Sunflowers may be the future of "vegan meat"

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ヒマワリ由来の植物性肉代替品の革新

ブラジルとドイツの研究者たちが共同で開発した、ひまわりを基にした肉代替品が注目を集めています。この新しい食品は、高い栄養価と肉に似た風味を持ち、持続可能な食の未来を切り開く可能性を秘めています。

主要なポイント

ひまわり粉を使用した新しい肉代替品が開発され、高タンパク質でミネラルが豊富。
テクスチャー化されたひまわりタンパク質が使用され、肉に近い食感を実現。
非遺伝子組み換えで、持続可能な食品選択肢としての魅力。
栄養価が高く、鉄分や亜鉛、マグネシウムを豊富に含む。
環境に優しい食品としての需要が高まっている。

技術・栽培方法・研究背景の解説

この研究では、ひまわりの種から油を抽出した後、残った粉を加工して肉代替品を作成します。外皮や特定のフェノール化合物を取り除くことで、粉は中立的な風味を持つようになり、他の植物性タンパク質と比較しても優れた特性を示します。押出成形などの技術を用いることで、より本物の肉に近い食感と外観を実現しています。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

ひまわりの栽培が増加しているブラジルでは、この新しい肉代替品が地域の農業に新たな収益源を提供する可能性があります。また、非遺伝子組み換えの選択肢として、消費者のニーズに応えることができるため、マーケットでの競争力も高まるでしょう。持続可能な食品への関心が高まる中、ひまわり由来の製品は今後の市場で重要な役割を果たすと期待されています。