サステナブル農業フードテック植物性食品テクスチャー化, ひまわり, ブラジル, 持続可能な食品, 栄養価, 肉代替品, 非遺伝子組み換え, 食感, 高タンパク質 agri-user 2025年11月24日 0 コメント

ヒマワリ由来の植物性肉代替品、栄養価と食感に優れる

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251104013006.htm

原題: Sunflowers may be the future of "vegan meat"

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ひまわり由来の植物性肉代替品がもたらす未来

ブラジルとドイツの研究者たちが共同で開発した、ひまわりを基にした肉代替品が注目を集めています。この新しい食品は、高い栄養価と肉に似た食感を持ち、持続可能な食の未来に貢献する可能性を秘めています。

主要なポイント

ひまわりの粉から作られた肉代替品は、高タンパク質でミネラルが豊富。
テクスチャー化されたひまわりのタンパク質を使用した製品が優れた食感を持つ。
非遺伝子組み換えの選択肢として、消費者にとって魅力的。
持続可能な食品選択肢としての需要に応える。
栄養価が高く、必須アミノ酸のバランスが良好。

技術・栽培方法・研究背景の解説

この研究は、ひまわりの種から油を抽出した後、残った粉を加工するプロセスから始まります。外皮や特定のフェノール化合物を取り除くことで、粉は中立的な風味を持つようになります。これにより、他の植物性タンパク質と比較しても特に優れた味わいが実現されます。

研究者たちは、ローストしたひまわりの穀物から得た粉と、テクスチャー化されたひまわりのタンパク質を使用して、肉代替品のバーガーを作成しました。これらの製品は、トマトパウダーやオリーブオイルなどの成分を加えることで、風味と栄養価を向上させています。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

ひまわりの栽培はブラジルで増加しており、これにより地元の農業にもプラスの影響を与えることが期待されています。また、非遺伝子組み換えの選択肢として、消費者の需要に応えることができるため、マーケットでの競争力も高まります。持続可能な食品選択肢への関心が高まる中、ひまわり由来の肉代替品は新たな市場を開拓する可能性があります。