サステナブル農業フードテック植物性食品農業政策ヴィーガンミート, サンパウロ, ひまわり粉, 押出成形, 持続可能性, 植物性タンパク質, 植物性肉代替品, 非遺伝子組み換え, 食品技術研究所, 高タンパク質 agri-user 2025年11月13日 0 コメント

ヒマワリ粉を用いた植物性肉代替品が注目の新素材に

出典: ScienceDaily – https://www.sciencedaily.com/releases/2025/11/251104013006.htm

原題: Sunflowers may be the future of "vegan meat"

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ひまわり粉を使用した植物性肉代替品が注目の新素材に

近年、ひまわり粉を基にした植物性肉代替品が注目を集めています。この新素材は、持続可能性と栄養価の高さから、ヴィーガンミートの未来を切り開く可能性を秘めています。

主要なポイント

ブラジルとドイツの研究者が共同で開発した高タンパク質のひまわり粉。
肉代替品としての優れた食感と栄養価を持つ。
持続可能で非遺伝子組み換えの原料としての魅力。
中立的な風味と高い必須アミノ酸のバランス。
環境に優しい食品選択肢としての需要の高まり。

技術・栽培方法・研究背景の解説

この研究は、サンパウロの食品技術研究所（ITAL）とキャンピーナス大学（UNICAMP）およびドイツのフラウンホーファーIVV研究所の協力によって進められました。プロセスは、ひまわりの種から油を抽出し、残った粉を人間が消化しやすくするために外皮と特定のフェノール化合物を取り除くことから始まります。

この処理により、粉は中立的な風味を持ち、他の植物性タンパク質と比較しても優れた特性を示します。さらに、押出成形などの技術を用いて、肉に似た食感を持つ製品が実現されます。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

ひまわり粉の開発は、持続可能な農業の促進に寄与し、非遺伝子組み換えの選択肢を求める消費者にとって魅力的な原料となります。また、ひまわりの栽培が増加することで、地域経済にもプラスの影響を与えるでしょう。今後、植物性食品市場は急速に成長すると予想され、ひまわり粉はその中で重要な役割を果たす可能性があります。