健康食品微生物研究発酵食品食品業界 M-16V, ビフィズス菌, 抗菌活性, 発酵食品, 脂肪酸, 腸内フローラ, 静岡県立大学, 食品安全, 食品開発 agri-user 2025年11月26日 0 コメント

森永乳業、ビフィズス菌の脂肪酸組成に差異　「M-16V」は高い抗菌活性

出典: 日本食糧新聞 – https://news.nissyoku.co.jp/news/ozawa20251119043311739

ビフィズス菌の新たな発見とその重要性

森永乳業が発表した新しい研究結果は、ビフィズス菌の脂肪酸組成における菌種・菌株間の顕著な違いを示しています。この発見は、特にビフィズス菌「M-16V」が持つ高い抗菌活性に注目が集まっており、食品業界や健康分野における応用の可能性を秘めています。

主要なポイント

ビフィズス菌の脂肪酸組成に菌種・菌株による違いが存在
「M-16V」は特に黄色ブドウ球菌に対する抗菌活性が高い
研究は静岡県立大学食品栄養科学部との共同で実施
研究成果は科学雑誌「Bioscience, Biotechnology & Biochemistry」に掲載
今後の食品開発や健康製品への応用が期待される

技術・栽培方法・研究背景の解説

ビフィズス菌は腸内フローラのバランスを保つ重要な微生物であり、健康維持に寄与することが知られています。特に、脂肪酸は細菌の成長や抗菌活性に重要な役割を果たします。今回の研究では、異なる菌株の脂肪酸組成を比較し、「M-16V」が持つ特異な特性を明らかにしました。この菌株は、黄色ブドウ球菌に対する強い抗菌活性を示す脂肪酸を豊富に含んでおり、食品の保存や健康製品の開発において非常に価値のある資源となるでしょう。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

この研究成果は、食品業界におけるビフィズス菌の利用方法を革新する可能性があります。特に、乳製品や発酵食品の製造において、「M-16V」を活用することで、製品の安全性や健康効果を高めることが期待されます。また、地域の農業生産者にとっても、健康志向の高まりに応じた新たな市場機会が生まれるでしょう。今後、さらなる研究が進むことで、ビフィズス菌の機能性がより明らかになり、製品開発が加速することが予想されます。