【速報】山崎醸造、「えそだし」シリーズ発売　水産・福祉・産業が連携

出典: 日本食糧新聞 – https://news.nissyoku.co.jp/flash/1240858

山崎醸造が新商品「えそだし」シリーズを発売 – 水産・福祉・産業の連携が生む新たな価値

新潟県の山崎醸造が、未利用魚「エソ」を活用した新商品「えそだし」シリーズを発表しました。このプロジェクトは、就労支援施設との連携によって実現したもので、地域の水産資源を有効活用する重要な取り組みとして注目されています。

主要なポイント

• 新商品「えそだし」シリーズの発売
• 未利用魚「エソ」の活用
• 水福連携の「エソカラエシカルプロジェクト」の一環
• 地域の就労支援施設との協力
• 持続可能な水産業の推進

技術・栽培方法・研究背景の解説

「えそだし」シリーズは、エソを主成分とした調味料で、味噌や塩麹といった伝統的な発酵食品の技術を活用しています。エソは一般的にはあまり利用されていない魚ですが、栄養価が高く、独特の風味を持っています。このプロジェクトでは、エソを加工することで新たな価値を生み出し、地域の水産資源を有効活用することを目指しています。

生産者・地域・市場への影響や今後の展望

この取り組みは、地域の水産業の活性化だけでなく、就労支援施設における雇用創出にも寄与します。エソを利用した商品が市場に出回ることで、消費者の意識も変わり、未利用魚の価値が再認識されることが期待されます。今後、他の地域でも同様のプロジェクトが展開される可能性があり、持続可能な水産業のモデルケースとなるでしょう。

まとめ

山崎醸造の「えそだし」シリーズは、未利用魚を活用した新たな商品開発の成功例です。この取り組みは、地域の資源を活かし、福祉と産業の連携を促進する重要なステップとなります。今後の展開に注目し、持続可能な食文化の形成に貢献するために、私たちも地域の食材を積極的に取り入れていくことが求められます。